La cocina beliceña es la de un país pequeño con mucha costa y mucha historia: kriol, garífuna, maya, mestiza y más, todas con coco, plátano, pescado y lo que traiga la temporada. Es más cocina casera que de restaurante, por eso las mejores comidas suelen tener lugar en la cocina de alguien.
Desayuno: fry jacks
Empiece donde empieza todo el mundo: fry jacks, triángulos de masa frita e inflada, con frijoles, huevos y un toque de salsa picante. Los encontrará en todas partes, desde las callejuelas de San Pedro hasta los puestos de la Hummingbird Highway.
Almuerzo: rice and beans y stew chicken
La comida kriol del mediodía es arroz y frijoles cocinados juntos en leche de coco, con pollo guisado, ensalada de patata y plátano frito. No es lo mismo que el beans and rice, en el que los frijoles van aparte, y cada cual tiene su opinión sobre cuál es mejor.
Boil-up
El boil-up es un guiso kriol de una sola olla con pescado salado o cola de cerdo, huevos duros, yuca, plátano, boniato y bolitas de masa, servido con salsa de tomate. Es un plato de fin de semana y de familia más que de restaurante. Si alguien le ofrece un cuenco, diga que sí.
Hudut en Hopkins
En la costa garífuna, el plato que hay que probar es el hudut: pescado cocinado en un caldo de coco, llamado sere, que se come con plátano verde y maduro machacados juntos en un mortero de madera hasta quedar suaves. El machacado es un trabajo rítmico que vale la pena ver. Organizamos cenas con familias garífunas que reciben visitantes en su propia cocina, la mejor manera de probarlo.
En Hopkins, la tía de alguien prepara el mejor hudut de la costa. Le diremos de quién.
Del mar, en temporada
La langosta se asa en barbacoas de medio bidón en los cayos y en Placencia, pero solo en temporada abierta, que se cierra en primavera para que se recuperen las poblaciones. El caracol está en veda en los meses de verano. Cuando está abierto, los buñuelos y el ceviche de caracol aparecen en todas las cartas. Coma ambos solo en temporada; las vedas son lo que los mantiene en el menú.
Algo de beber
Zumo de lima fresco, seaweed shake (una bebida dulce y lechosa espesada con algas), cerveza local y ron. En la costa, pida ereba, un pan plano y crujiente de yuca, para llevar a casa. Se conserva bien.
¿Le apetece un viaje en torno a las cocinas? Nos cuenta y planificaremos la costa comida a comida.
Las estaciones, horarios y normas de esta historia cambian. Comprobar antes de viajar
